Chou
Brassica oleracea · Brassicacées (Crucifères)
Le chou (Brassica oleracea) est un légume incontournable du potager tempéré, cultivé depuis l'Antiquité en Europe. Il appartient à la famille des Brassicacées et regroupe une multitude de formes : pommés, frisés, de Bruxelles, choux-fleurs ou encore choux fourragers. Rustique et nutritif, il se plaît dans les régions à climat frais et humide.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol profond, frais, riche en matière organique et bien drainé. Amender copieusement avec du compost ou du fumier bien décomposé. Le pH idéal se situe entre 6,5 et 7,5. Les sols trop acides favorisent la hernie du chou — chauler si nécessaire.
Exposition
Plein soleil ou mi-ombre légère. Les choux tolèrent la mi-ombre mais préfèrent une exposition ensoleillée pour une bonne croissance. Ils résistent bien au froid et peuvent supporter des gelées modérées.
Arrosage
Arrosage régulier et copieux, particulièrement lors de la formation de la pomme ou des inflorescences. Maintenir le sol humide sans excès. Un paillage au pied limite l'évaporation et réduit la fréquence d'arrosage.
Espacement
40 à 60 cm entre les plants selon la variété, 50 à 70 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer en terrine ou en godets sous abri, à 0,5 cm de profondeur, dans un terreau fin et humide. Maintenir entre 15 et 20°C pour une bonne levée en 5 à 10 jours. Les choux d'automne-hiver se sèment de mai à juillet, les variétés de printemps en janvier-février sous abri.
Repiquage
Repiquer en pleine terre quand les plants ont 4 à 6 vraies feuilles, environ 5 à 6 semaines après le semis. Enterrer légèrement la tige pour un ancrage solide. Arroser abondamment à la plantation.
Entretien
Taille
Pour la plupart des choux pommés, aucune taille n'est nécessaire. Supprimer les feuilles jaunies ou abîmées au fil de la croissance. Pour le kale, la récolte régulière des feuilles les plus âgées stimule la production de nouvelles pousses.
Tuteurage
Non nécessaire pour les variétés pommées basses. Les variétés hautes, comme le chou-palmier ou certains choux de Bruxelles, peuvent nécessiter un tuteur ou une buttée de terre au pied pour renforcer leur stabilité par vent fort.
Maladies et ravageurs
La hernie du chou (Plasmodiophora brassicae) est la maladie la plus redoutable — prévenir par la rotation des cultures (attendre 4 à 5 ans avant de replanter des Brassicacées au même emplacement). Les piérides du chou et la mouche du chou sont les principaux ravageurs ; un voile anti-insectes posé à la plantation protège efficacement.
Récolte et conservation
Quand récolter
La maturité dépend de la variété. Les choux pommés se récoltent quand la pomme est bien serrée et résistante sous la pression. Les choux de Bruxelles se cueillent pomme par pomme de bas en haut, dès qu'elles atteignent la taille d'une noix. Le kale se récolte feuille à feuille tout au long de la saison.
Conservation
Les choux pommés se conservent plusieurs semaines en cave fraîche ou au réfrigérateur. Le chou-fleur se consomme rapidement après récolte ou se congèle blanchi. Le kale se conserve quelques jours au frais et supporte le froid au potager, ce qui allonge la période de récolte.
68 variétés
Pommé pointu, précoce → chou cabu → Chou de Bruxelles → Chou-fleur → Chou frisé (kale) → Chou kalette Autumn Star → chou mizuna → chou navet → chou pak choi → Chou rouge → chou wasabino → Coeur de Boeuf de Jersey → Coeur de Boeuf des Vertus → Coeur de boeuf moyen de la halle →
Choux de Bruxelles classiques → De Chateaurenard → Des Vertus → De Wädenswil → Dyna →
Chou-fleur blanc, compact →
Chou palmier, feuilles longues et foncées → Kale Red Russian
Feuilles découpées gris-vert et pourpre → Kale Sympatic → Kalibos →
Feuilles cloquées, résistant au froid →
Chou chinois, côtes blanches charnues → Pe-Tsaï
Chou chinois allongé → Purple Cape →
Chou rouge, bonne conservation → Rufus →
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