Ail blanc de Lomagne
Ail · Demi-tardif — récolte en juillet, plantation en automne
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Variété française emblématique du Gers et de Tarn-et-Garonne, produite principalement dans la région de Lomagne. Elle bénéficie d'une Indication Géographique Protégée et représente l'une des productions d'ail blanc les plus reconnues de France par sa qualité constante et sa présentation soignée.
Saveur
Saveur douce et parfumée, moins piquante que d'autres variétés. L'arôme est fin et persistant, sans agressivité. Sa douceur en fait un ail apprécié aussi bien cru que cuit.
Culture
Variété d'automne, à planter d'octobre à décembre. Plante vigoureuse produisant de belles têtes bien serrées. Préfère les sols limoneux, légers et bien drainés, typiques des terres de la Lomagne. Bon comportement au froid hivernal.
Résistance : Bonne robustesse générale. Peut être sensible à la rouille en printemps humide. Assurer une rotation des cultures sérieuse et éviter les sols trop lourds ou gorgés d'eau pour prévenir les pourrissements.
En cuisine
Polyvalent en cuisine : s'utilise cru finement émincé dans les vinaigrettes, rôti entier en chemise avec des viandes, ou confit à l'huile d'olive. Sa douceur le rend particulièrement agréable pour les personnes sensibles au piquant de l'ail.
Conservation : Bonne conservation allant de six à neuf mois dans de bonnes conditions : endroit sec, aéré et à l'abri de la lumière. Se présente traditionnellement en tresses ou en bottes séchées.
Sol, semis, entretien, récolte
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