Ail des ours
Ail · Très précoce — premières feuilles disponibles de mars à mai
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Allium ursinum est une plante vivace sauvage qui pousse naturellement dans les sous-bois frais et humides d'Europe. Son nom vient de la tradition selon laquelle les ours sortant d'hibernation s'en nourrissaient pour reprendre des forces. Ce n'est pas un ail à bulbe cultivé pour la cuisine ; ce sont ses feuilles, ses fleurs et ses boutons floraux qui sont comestibles et récoltés au printemps.
Saveur
Saveur d'ail doux et herbacé, moins forte que l'ail cultivé. Les feuilles fraîches dégagent un arôme marqué à la coupe. La saveur est fine et végétale, proche du poireau sauvage, agréable crue ou légèrement chauffée.
Culture
Se cultive en sous-bois ou dans un coin d'ombre fraîche et humide du jardin. Plante couvre-sol vivace qui se naturalise facilement et peut devenir envahissante. Planter les bulbilles en automne ou semer les graines fraîches après la récolte. Exige un sol frais, humifère et riche.
Résistance : Rustique et peu exigeante une fois établie. Craint la sécheresse et le plein soleil. Attention à ne pas la confondre au moment de la récolte avec le muguet (Convallaria majalis) ou le colchique, qui sont toxiques — froisser une feuille pour vérifier l'odeur d'ail caractéristique.
En cuisine
Les feuilles fraîches se consomment en pesto, tartinades, soupes de printemps, omelettes ou en garniture de plats. Les boutons floraux et les fleurs s'utilisent comme condiment ou en décoration de plats. Éviter de faire cuire longuement les feuilles pour préserver leur arôme.
Conservation : Les feuilles fraîches se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans un linge humide. Elles se congèlent bien, hachées, ou se transforment en pesto conservé sous une couche d'huile d'olive.
Sol, semis, entretien, récolte
Suivez vos semis de Ail des ours avec Grainome
Créer un compte gratuit