Ail rose de Lautrec
Ail · Demi-précoce — récolte en juillet, plantation en automne
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L'ail rose de Lautrec est une variété emblématique du Tarn, cultivée depuis le Moyen Âge autour de la bastide de Lautrec. Il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée depuis 1996, ce qui en fait l'un des rares ails français à disposer d'une protection européenne. Sa couleur rose distinctive et sa saveur délicate le distinguent clairement des autres ails du commerce.
Saveur
Saveur subtile, douce et délicatement parfumée. Moins piquant que les ails violets, il offre un arôme fin qui se révèle pleinement à la cuisson. Idéal pour ceux qui apprécient l'ail sans son agressivité.
Culture
Variété d'automne à planter d'octobre à décembre dans un sol léger et bien drainé. Elle apprécie les terroirs argilo-calcaires ensoleillés. La sélection rigoureuse des caïeux de plantation est essentielle pour maintenir la qualité et la typicité de la variété.
Résistance : Assez bonne résistance aux maladies courantes. Sensible comme la plupart des ails à la rouille en cas de printemps froid et humide. Une bonne aération entre les plants limite les risques de pourriture.
En cuisine
Excellent cru finement émincé dans les salades et vinaigrettes grâce à sa douceur. Parfait rôti au four entier ou en chemise accompagnant les viandes. Sa saveur fine se marie bien avec les recettes délicates, sans dominer les autres ingrédients.
Conservation : Très bonne conservation, de huit à dix mois en conditions optimales. Stocker en tresses ou en manouilles dans un endroit sec, ventilé et à l'abri de la lumière. C'est l'un des atouts majeurs de cette variété prisée.
Sol, semis, entretien, récolte
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