Ail violet de Cadours
Ail · Précoce — récolte dès juin, plantation en automne
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L'ail violet de Cadours est une variété originaire du canton de Cadours, dans la Haute-Garonne. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée qui garantit son origine et ses méthodes de production traditionnelles. Sa couleur violette intense et sa précocité en font une variété reconnaissable et très appréciée des producteurs et des cuisiniers du Sud-Ouest.
Saveur
Saveur prononcée, franche et typée. Plus piquant et aromatique que les ails roses ou blancs, il développe un goût puissant cru et s'adoucit agréablement à la cuisson. Apprécié des amateurs de caractère.
Culture
Variété d'automne à planter entre octobre et décembre. Elle pousse bien dans les sols argilo-limoneux bien exposés, typiques du Lauragais. Sa précocité permet d'anticiper la récolte et de libérer la place pour d'autres cultures estivales. Sélectionner rigoureusement les plus beaux caïeux pour la replantation.
Résistance : Bonne vigueur générale. Comme la plupart des ails d'automne, il tolère bien le froid hivernal. Surveiller la rouille au printemps et assurer une bonne rotation des cultures pour limiter les pathogènes du sol.
En cuisine
Sa saveur prononcée convient parfaitement aux plats du Sud-Ouest : cassoulet, confit, cuisses de canard, aïoli généreux. Excellent rôti entier, dont les caïeux confits développent une douceur fondante. S'utilise aussi en persillade et en marinades.
Conservation : Conservation correcte de quatre à six mois, légèrement inférieure aux ails blancs. Stocker en tresses ou en têtes individuelles dans un endroit sec et aéré. Sa précocité implique de le consommer en priorité par rapport aux variétés à plus longue conservation.
Sol, semis, entretien, récolte
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