Aneth
Anethum graveolens · Apiacées (Ombellifères)
L'aneth (Anethum graveolens) est une plante aromatique annuelle appartenant à la famille des Apiacées. Originaire du Moyen-Orient et d'Asie centrale, elle est cultivée depuis l'Antiquité pour ses feuilles finement découpées et ses graines parfumées. Son feuillage aérien et son arôme frais et anisé en font un incontournable du potager aromatique.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol léger, bien drainé et plutôt pauvre — un sol trop riche favorise la montée en graine prématurée au détriment du feuillage. Un pH neutre entre 6 et 7,5 convient parfaitement. Ameublir en profondeur pour permettre l'enracinement pivotant.
Exposition
Plein soleil indispensable, minimum 6 heures par jour. L'aneth supporte mal l'ombre et le vent, qui fragilisent ses tiges creuses et élancées. Choisir un emplacement chaud et légèrement abrité.
Arrosage
Arrosage modéré : l'aneth supporte une courte sécheresse mais ne doit pas rester en sol détrempé. Arroser au pied sans mouiller le feuillage. Un paillage léger aide à maintenir une humidité stable en été.
Espacement
20 à 30 cm entre les plants, 30 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer directement en place de mars à juillet, par petites successions toutes les 3 à 4 semaines pour échelonner la récolte. Enfouir les graines à 0,5 cm de profondeur. La germination intervient en 10 à 20 jours à une température de sol de 15-20°C. L'aneth supporte mal la transplantation en raison de sa racine pivotante.
Repiquage
Le repiquage est déconseillé : l'aneth développe une longue racine pivotante qui souffre à la transplantation. Semer directement à demeure et éclaircir les plantules à 20-30 cm lorsqu'elles atteignent 5 cm de hauteur.
Entretien
Taille
Pincer régulièrement les tiges florales dès leur apparition si l'on souhaite prolonger la récolte de feuilles. Une fois la floraison acceptée, laisser monter pour récolter les graines en fin de saison. Il n'y a pas de taille au sens strict : la coupe régulière des feuilles suffit à stimuler la plante.
Tuteurage
Un tuteurage léger peut être utile pour les plants les plus hauts exposés au vent, notamment en fin de saison lorsque les tiges florales atteignent 80 cm à 1,20 m. Dans un emplacement abrité, il est généralement superflu.
Maladies et ravageurs
L'aneth est globalement rustique et peu sensible aux maladies. Les pucerons peuvent coloniser les jeunes pousses : surveiller et traiter à l'eau savonneuse. Un excès d'humidité peut favoriser des pourritures au collet. Éviter la proximité du fenouil, avec lequel l'aneth s'hybride facilement.
Récolte et conservation
Quand récolter
Commencer à récolter les feuilles dès que les plants atteignent 20 à 25 cm, en coupant les rameaux extérieurs au sécateur ou aux ciseaux. Pour les graines, couper les ombelles lorsqu'elles virent au brun, avant qu'elles ne s'égrainent spontanément, et laisser sécher tête en bas dans un sac en papier.
Conservation
Les feuilles fraîches se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppées dans un papier humide. Elles se congèlent bien ciselées, à plat sur une plaque. Les graines séchées se conservent un an dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
6 variétés
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