Camus de Bretagne
Artichaut · Mi-saison — récolte de juin à septembre sur plants bien établis
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Variété emblématique de la Bretagne, où elle représente l'essentiel de la production française d'artichaut. Sélectionnée et affinée au fil des générations dans les terres bretonnes, elle est reconnue pour la grosseur et la qualité de ses capitules. Elle bénéficie d'une AOP en cours de reconnaissance dans sa région d'origine.
Saveur
Chair abondante, fondante et délicatement sucrée. Le fond est particulièrement charnu, avec une texture tendre et un goût fin légèrement noisette. C'est la variété de référence pour les recettes de fonds d'artichaut.
Culture
Plant vigoureux et imposant, pouvant atteindre 1,5 m de hauteur. Il se multiplie de préférence par éclat de souche (oeilletons) pour conserver les caractéristiques de la variété. Conserver 2 à 3 tiges par pied pour une production optimale.
Résistance : Bien adaptée au climat océanique frais et humide. Moins rustique que le Gros Vert de Laon face aux grands froids : protéger le pied avec un paillage épais en hiver dans les zones soumises à des gelées prolongées.
En cuisine
Idéal cuit à la vapeur ou à l'eau, servi avec une vinaigrette, du beurre fondu ou une sauce hollandaise. Son grand fond se prête parfaitement aux gratins, aux farces et aux recettes élaborées. La cuisson à la cocotte minute réduit considérablement le temps de préparation.
Conservation : Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur. Les fonds, une fois cuits et parés, se congèlent aisément en portions pour un usage en cuisine tout au long de l'année.
Sol, semis, entretien, récolte
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