Artichaut
Cynara scolymus · Astéracées (Composées)
L'artichaut (Cynara scolymus) est un légume-fleur vivace appartenant à la famille des Astéracées. Originaire du bassin méditerranéen, il est cultivé pour ses capitules charnus récoltés avant l'épanouissement. Imposant et décoratif, il trouve naturellement sa place au potager comme à la frontière d'un jardin ornemental.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Culture
Sol
Sol profond, riche, frais et bien drainé. Apporter du compost ou du fumier bien décomposé avant la plantation. Un pH entre 6,5 et 7,5 convient parfaitement. L'artichaut redoute les sols lourds et engorgés qui favorisent la pourriture des pieds.
Exposition
Plein soleil de préférence, bien qu'il tolère une légère mi-ombre en régions très chaudes. Choisir un emplacement abrité des vents forts car les tiges peuvent dépasser 1,5 m de hauteur.
Arrosage
Arrosage régulier et généreux, surtout en période de croissance et lors de la formation des capitules. Arroser au pied sans mouiller le feuillage. Un paillage épais maintient l'humidité et limite les mauvaises herbes.
Espacement
80 cm à 1 m entre les plants, 1 à 1,5 m entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer en godets à l'intérieur de janvier à mars, à 20-22°C. Déposer 2 à 3 graines par godet à 1 cm de profondeur dans un terreau fin. La levée intervient en 10 à 20 jours. Conserver le plant le plus vigoureux par godet.
Repiquage
Repiquer en pleine terre après les dernières gelées, généralement à partir de mai. Arroser abondamment à la plantation. En régions froides, un voile de forçage les premières semaines aide à l'enracinement.
Entretien
Taille
Supprimer les rejets latéraux en excès pour concentrer la vigueur sur 2 à 3 tiges principales. En fin de saison, couper les tiges à 20-30 cm du sol après la récolte pour favoriser la repousse au printemps suivant.
Tuteurage
Un tuteurage léger peut être nécessaire dans les zones venteuses pour soutenir les grandes tiges. Utiliser un piquet solide et attacher sans serrer à mi-hauteur.
Maladies et ravageurs
L'artichaut est sensible à la rouille (taches orangées sur les feuilles) et aux pucerons noirs. Bien aérer les plants et espacer suffisamment. Par temps humide, surveiller les pourrissures au collet. Les limaces peuvent attaquer les jeunes plants au printemps.
Récolte et conservation
Quand récolter
Récolter les capitules quand les bractées sont encore bien serrées, avant leur ouverture en fleur bleue-violette. Couper avec 10 cm de tige environ. La tête principale mûrit en premier, suivie des secondaires plus petites.
Conservation
Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un sachet perforé. On peut aussi les plonger dans l'eau froide pour les garder 2 à 3 jours à température ambiante. Les fonds d'artichaut se congèlent très bien après blanchiment.
8 variétés
Gérez vos semis d'artichaut avec Grainome
Créer un compte gratuit