De Florence
Aubergine · Tardive — 85 à 95 jours après repiquage
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Aubergine italienne traditionnelle (Violetta di Firenze), reconnaissable à ses gros fruits ronds et côtelés joliment striés de blanc et de violet. Une variété décorative autant que gourmande.
Saveur
Chair douce, fondante et savoureuse, peu amère et peu pourvue en graines. Réputée parmi les plus gustatives, typique des grosses aubergines italiennes.
Culture
Plant vigoureux mais à maturité tardive : réserver aux régions chaudes ou à la culture sous abri. Tuteurage indispensable vu le poids des fruits. Limiter le nombre de fruits pour les amener à maturité.
Résistance : Exigeante en chaleur et plus tardive : à éviter en saison courte sans protection. Tenue sanitaire correcte.
En cuisine
Ses gros fruits charnus sont parfaits farcis, en tranches épaisses grillées, en gratin ou en parmigiana. Chair fondante qui ne demande pas de dégorgeage.
Conservation : Quelques jours au frais. Se congèle bien cuite.
Sol, semis, entretien, récolte
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