Aubergine

Solanum melongena · Solanacées

L'aubergine (Solanum melongena) est un légume-fruit de la famille des Solanacées, cousine de la tomate et du poivron. Originaire d'Inde, elle aime la chaleur et le soleil. Ses fruits, le plus souvent violet foncé mais aussi blancs, verts ou striés, sont un pilier de la cuisine méditerranéenne.

Calendrier de culture

Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Juin	Juil	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc

Semis

JFMAMJ JASOND

Récolte

JFMAMJ JASOND

Semis Récolte

Quand semer aubergine ? →

10j

Germination

130j

Récolte

Culture

Sol

Sol riche, profond, meuble et bien drainé. Enrichir avec du compost mûr avant la plantation. L'aubergine est gourmande : un sol pauvre limite fortement la production. pH idéal entre 6 et 7.

Exposition

Plein soleil et chaleur indispensables — c'est l'une des plus frileuses du potager. Choisir l'emplacement le plus chaud et le plus abrité. En climat frais, la culture sous serre ou tunnel donne de bien meilleurs résultats.

Arrosage

Arrosage régulier et abondant au pied, sans mouiller le feuillage. La sécheresse stoppe la fructification et favorise l'amertume. Pailler pour garder le sol frais entre deux arrosages.

Espacement

50 à 60 cm entre les plants, 70 à 80 cm entre les rangs.

Semis et plantation

Technique de semis

Semer tôt, en intérieur, 8 à 10 semaines avant la plantation (février-mars). L'aubergine exige plus de chaleur que la tomate : maintenir 24 à 28°C pour la germination, qui est lente (8 à 20 jours). Un tapis chauffant aide beaucoup.

Repiquage

Repiquer en pleine terre seulement quand tout risque de gelée est écarté et le sol bien réchauffé (fin mai à juin). Un coup de froid bloque durablement les jeunes plants. Arroser à la plantation.

Entretien

Taille

Pincer la tige principale au-dessus de la 2e ou 3e fleur pour favoriser la ramification, puis limiter à 4 ou 6 fruits par plant en climat frais pour qu'ils arrivent à maturité. Supprimer les gourmands et les feuilles basses.

Tuteurage

Tuteurer chaque plant : les tiges sont cassantes et la charge en fruits les fait ployer. Attacher souplement au fur et à mesure de la croissance.

Maladies et ravageurs

Le doryphore (commun aux Solanacées) et les araignées rouges en serre sont les principaux ravageurs. Surveiller aussi pucerons et verticilliose. Aérer et ne pas mouiller le feuillage limite les maladies.

Récolte et conservation

Quand récolter

Récolter jeune, quand la peau est bien lisse et brillante et le fruit encore ferme — avant que les graines durcissent et que la chair devienne amère. Couper au sécateur avec un morceau de pédoncule. La récolte régulière stimule la production.

Conservation

Se conserve quelques jours au frais, dans le bac à légumes. L'aubergine se cuisine toujours cuite (grillée, rôtie, en caviar, ratatouille). Elle se congèle bien une fois cuite, moins bien crue.