Citron
Basilic · Première récolte 6 à 8 semaines après repiquage.
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Le basilic citron est une variété naturellement sélectionnée pour sa richesse en composés aromatiques citronnés. Il séduit par son profil olfactif qui tranche avec le basilic vert classique et s'invite dans des préparations où l'on cherche une touche de fraîcheur agrumée sans recourir au jus de citron.
Saveur
Arôme citronné délicat et frais, dû à une forte teneur en citral. Le parfum évoque le citron vert sans son acidité. En bouche, la saveur est douce et légèrement anisée, avec une belle fraîcheur qui persiste.
Culture
Plant de taille moyenne, compact et ramifié. Croissance un peu plus lente que le grand vert. Comme tous les basilics, il réclame chaleur, soleil et un sol bien drainé. Pincer les boutons floraux pour maintenir la production aromatique.
Résistance : Mêmes sensibilités que les autres basilics : froid, excès d'humidité et mildiou. Éviter les emplacements ombragés qui réduisent la concentration en huiles essentielles et donc l'intensité aromatique.
En cuisine
Idéal pour parfumer poissons, fruits de mer, salades de fruits et cocktails. S'utilise frais en fin de cuisson pour conserver ses arômes volatils. Excellent en association avec la menthe dans les boissons estivales, ou infusé dans une vinaigrette légère.
Conservation : Conserver dans un verre d'eau à température ambiante, à la lumière. Les feuilles se prêtent à la préparation de sirops citronnés et d'huiles parfumées. Se congèle bien en glaçons avec un peu d'eau pour les boissons et les sauces.
Sol, semis, entretien, récolte
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