Grand Vert
Basilic · Première récolte 5 à 7 semaines après repiquage.
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Le Grand Vert, ou basilic de Gênes, est la variété italienne classique, cultivée depuis des siècles dans les jardins méditerranéens. Ses grandes feuilles charnues sont la référence pour le pesto alla genovese et le pistou provençal. C'est la variété la plus répandue dans les jardins français.
Saveur
Saveur classique du basilic méditerranéen, intense et légèrement anisée, avec des notes poivrées et florales. Les grandes feuilles offrent un parfum généreux et une texture tendre qui fond en bouche. C'est la référence aromatique du pistou.
Culture
Plant vigoureux à croissance rapide, pouvant atteindre 50 à 70 cm. Feuilles larges de 4 à 8 cm, lisses et légèrement bullées. Produit abondamment dès l'été. Pincer les hampes florales régulièrement pour maintenir la production. Se cultive en pleine terre ou en grand pot.
Résistance : Relativement sensible au mildiou du basilic en conditions humides. Éviter les emplacements humides et ombragés. Espacer suffisamment les plants pour une bonne circulation d'air. Vulnérable aux températures inférieures à 10°C.
En cuisine
Référence incontournable pour le pesto, le pistou et les sauces fraîches. Excellent cru sur les tomates, la mozzarella et les pizzas. Se marie avec les viandes blanches, les légumes grillés et les pâtes. À ajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
Conservation : Conserver à température ambiante dans un verre d'eau. La préparation en pistou ou pesto, recouvert d'huile d'olive, se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Se congèle très bien en glaçons de purée ou en pesto.
Sol, semis, entretien, récolte
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