Grec
Basilic · Première récolte 6 à 8 semaines après repiquage.
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Le basilic grec se distingue par son port naturellement compact et arrondi, formant une boule dense sans intervention particulière. Ses petites feuilles serrées et son allure décorative en font autant une plante ornementale qu'un aromate de jardin. Très répandu dans les jardins et sur les terrasses grecques.
Saveur
Arôme intense et concentré, légèrement anisé et poivré. Malgré la petite taille des feuilles, le parfum est puissant et équilibré. La saveur est proche du basilic grand vert mais plus concentrée, avec une note épicée prononcée.
Culture
Plant très compact de 20 à 30 cm de haut, formant spontanément une boule dense. Croissance plus lente que le grand vert. Idéal en pot sur terrasse ou en bordure de potager. Le pincement est minimal car la variété se ramifie naturellement. Exige les mêmes conditions de chaleur et de soleil que les autres basilics.
Résistance : Légèrement plus résistant aux conditions difficiles que le grand vert grâce à sa densité foliaire réduite par feuille. Reste toutefois sensible au froid et au mildiou en conditions humides. Surveiller les pucerons sur les jeunes pousses.
En cuisine
Pratique à cueillir grâce à sa compacité : on prélève les petites feuilles directement à la main. Idéal pour les salades, les pizzas et les plats où l'on souhaite des petites feuilles entières décoratives. S'emploie comme le grand vert dans toutes les préparations méditerranéennes.
Conservation : Conserver dans un verre d'eau à température ambiante. Les petites feuilles se prêtent bien au séchage qui concentre encore davantage les arômes. Se congèle en glaçons comme les autres variétés.
Sol, semis, entretien, récolte
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