Marseillais
Basilic · Première récolte 5 à 7 semaines après repiquage.
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Le basilic marseillais est la variété traditionnelle de Provence, sélectionnée pour son parfum puissant et sa production abondante de petites feuilles très aromatiques. Cultivé depuis des générations dans les jardins du sud de la France, il est la base incontournable du vrai pistou provençal et de la soupe au pistou.
Saveur
Parfum exceptionnellement intense, plus concentré que le basilic grand vert. Arôme chaud, légèrement anisé et poivré, avec une puissance aromatique remarquable même à partir de quelques feuilles. C'est la variété de référence pour un pistou authentique de tradition provençale.
Culture
Plant de taille intermédiaire, bien ramifié, à feuilles petites et légèrement crispées. Très productif dans les conditions chaudes et ensoleillées du Midi. Comme tous les basilics, il souffre des étés frais et humides. Pincer les fleurs dès leur apparition pour prolonger la récolte de feuilles parfumées.
Résistance : Mêmes sensibilités que le basilic classique au froid et à l'humidité excessive. Bien adapté aux conditions méditerranéennes. En régions plus fraîches, préférer une culture sous abri ou contre un mur exposé sud pour obtenir le même niveau aromatique.
En cuisine
Variété de prédilection pour le pistou provençal et la soupe au pistou. Son intensité aromatique en fait la préférence des cuisiniers du sud pour toutes les préparations à base de basilic frais : sauces, salades de tomates, tians et plats mijotés. Quelques feuilles suffisent grâce à leur puissance.
Conservation : Conserver dans un verre d'eau à température ambiante. La forte concentration en huiles essentielles le rend particulièrement adapté à la préparation de pistou ou de pesto conservé sous huile d'olive. Se congèle bien en portions de purée pour cuisiner hors saison.
Sol, semis, entretien, récolte
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