Bull's Blood
Betterave · Mi-saison — environ 55 à 65 jours après levée
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Variété ancienne d'origine américaine datant du XIXe siècle, Bull's Blood est autant appréciée pour son ornement que pour sa valeur potagère. Son feuillage d'un pourpre intense, presque noir sous le soleil, en fait un atout décoratif remarquable au jardin et dans les planches de légumes paysagers.
Saveur
Saveur douce et légèrement sucrée, avec une chair rouge bordeaux uniforme. Les jeunes feuilles ont un goût délicat de betterave, légèrement acidulé, idéal consommées crues.
Culture
Croissance vigoureuse et feuillage dense qui couvre bien le sol. Se cultive comme toute betterave en semis direct. Pour une récolte de feuilles jeunes, semer serré et couper régulièrement à 5 cm du sol ; pour la racine, éclaircir à 12-15 cm et laisser grossir jusqu'à la taille souhaitée.
Résistance : Variété robuste et relativement résistante aux maladies foliaires. Sensibilité classique à la cercosporiose en conditions très humides. Sa tolérance à la chaleur est correcte, ce qui lui permet d'être semée jusqu'en juin.
En cuisine
Double usage : les jeunes feuilles se consomment en salade mesclun ou comme micro-pousses, apportant couleur et saveur. La racine se cuit à l'eau, à la vapeur ou au four, puis se sert froide en salade, en carpaccio ou chaude en accompagnement. Sa couleur pourpre intense colore magnifiquement les plats.
Conservation : Les feuilles fraîches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Les racines récoltées se conservent plusieurs mois en cave fraîche dans du sable. Cuites, elles se congèlent ou se conservent en bocaux.
Sol, semis, entretien, récolte
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