Betterave
Beta vulgaris subsp. vulgaris · Chénopodiacées (Amaranthacées)
La betterave potagère (Beta vulgaris subsp. vulgaris) est un légume-racine bisannuel cultivé comme annuel, apprécié pour sa racine charnue sucrée et son feuillage comestible. Originaire du pourtour méditerranéen, elle appartient à la famille des Chénopodiacées. Elle se décline en variétés rondes, allongées ou cylindriques, de couleur rouge, jaune, orangée ou bicolore.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol léger, profond et bien ameubli, sans cailloux qui déformeraient les racines. Enrichir avec du compost mûr avant la mise en place, sans apport excessif d'azote qui favorise le feuillage au détriment de la racine. pH idéal entre 6,5 et 7,5. Éviter les sols lourds, compacts ou très acides.
Exposition
Exposition ensoleillée à mi-ombre légère. La betterave tolère quelques heures d'ombre, mais un soleil généreux assure des racines bien développées et sucrées. Elle apprécie la fraîcheur et supporte des températures modérées.
Arrosage
Arrosage régulier et modéré, surtout pendant la germination et en période de sécheresse. Éviter les alternances de sécheresse et d'arrosage intense qui provoquent l'éclatement des racines. Pailler le sol pour maintenir l'humidité.
Espacement
10 à 15 cm entre les plants après éclaircissage, 30 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer en place directement au potager, à partir de mi-mars sous abri ou d'avril en pleine terre, jusqu'en juillet pour des récoltes d'automne. Déposer 2 à 3 graines (glomérules) par poquet, à 2 cm de profondeur. La levée intervient en 10 à 14 jours à 15-18°C. La betterave se transplante mal — privilégier le semis direct.
Repiquage
Le repiquage est déconseillé car la betterave supporte mal la transplantation qui perturbe le pivot racinaire. Si nécessaire, transplanter très jeunes plants (stade 2 feuilles) en prenant une motte généreuse, et arroser abondamment.
Entretien
Taille
Éclaircir à 10-15 cm entre les plants dès que les jeunes pousses atteignent 5 cm de haut, en ne conservant que le plant le plus vigoureux par glomérule. Les jeunes feuilles éliminées lors de l'éclaircissage sont comestibles en salade.
Tuteurage
Aucun tuteurage nécessaire. La betterave est une plante basse qui pousse de façon autonome sans soutien.
Maladies et ravageurs
La cercosporiose (taches foliaires beiges à centre grisâtre) est la maladie principale, favorisée par les étés chauds et humides. Prévention : bonne aération entre les plants, rotation des cultures tous les 3 à 4 ans. La puce de terre peut attaquer les jeunes semis — voile anti-insectes en début de culture.
Récolte et conservation
Quand récolter
Récolter les racines quand elles atteignent 5 à 10 cm de diamètre pour les variétés rondes, ou selon la taille indiquée pour les variétés allongées. Une betterave trop grosse devient fibreuse et moins sucrée. Tirer la racine en la faisant basculer avec une fourche-bêche pour ne pas la blesser.
Conservation
Après récolte, couper les fanes à 3 cm pour éviter le dessèchement. Conserver en cave fraîche dans du sable légèrement humide pendant 3 à 5 mois. Les betteraves peuvent aussi être cuisites, pelées et conservées au congélateur ou en bocaux lactofermentés.
25 variétés
Feuillage pourpre décoratif → Burpee's Golden
Chair jaune dorée, douce →
Chair rose et blanche en anneaux → Crapaudine
Très ancienne, forme allongée, sucrée → Cylindra
Forme cylindrique, facile à trancher →
Ronde, rouge foncé, classique →
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