Burpee's Golden
Betterave · Mi-saison — environ 55 à 70 jours après levée
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Variété sélectionnée par la maison Burpee aux États-Unis au début du XXe siècle, Burpee's Golden s'est imposée comme la référence des betteraves à chair jaune. Elle séduit les jardiniers qui souhaitent diversifier leurs récoltes avec des couleurs originales, et les cuisiniers qui apprécient sa douceur et l'absence de coloration intense à la découpe.
Saveur
Saveur particulièrement douce et sucrée, nettement moins terreuse que les variétés rouges classiques. Chair tendre et fondante à la cuisson, sans la coloration violacée qui tache les mains et les planches à découper.
Culture
Culture identique aux betteraves rouges classiques. La levée peut être légèrement plus lente et le taux de germination parfois plus irrégulier — semer un peu plus dense et éclaircir ensuite. Éviter les sols très secs qui accentuent la dureté de la chair.
Résistance : Sensibilité comparable aux autres betteraves. Surveiller la cercosporiose et les altises en début de culture. Variété qui supporte bien les sols légèrement plus frais.
En cuisine
Excellente crue râpée ou en carpaccio fin, sa couleur dorée apporte une touche élégante aux entrées. Cuite à la vapeur ou au four en papillote, elle accompagne les viandes et les fromages de chèvre. Sa douceur la rend appréciable dans les soupes-veloutés et les gratins.
Conservation : Conservation identique aux betteraves rouges : plusieurs mois en cave fraîche dans du sable légèrement humide. Cuite, elle se congèle bien mais perd légèrement de son éclat doré après congélation.
Sol, semis, entretien, récolte
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