Cylindra
Betterave · Mi-saison — environ 60 à 70 jours après levée
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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La Cylindra, également appelée Formanova, est une variété sélectionnée en Scandinavie au XXe siècle pour sa forme cylindrique caractéristique. Sa morphologie en cylindre régulier de 15 à 20 cm de long est idéale pour obtenir des tranches parfaitement rondes et régulières d'un diamètre uniforme, ce qui en fait la betterave préférée des cuisiniers soucieux de présentation.
Saveur
Saveur douce et sucrée, proche de la betterave rouge classique ronde. Chair fine et peu filandreuse, homogène de bout en bout, particulièrement agréable en bouche grâce à sa texture régulière après cuisson.
Culture
Nécessite un sol profond et meuble, travaillé sur au moins 25 à 30 cm, pour que la racine allongée se développe sans coudure ni déformation. Semer en place à partir d'avril, à 2 cm de profondeur, éclaircir à 10-12 cm. La racine pousse en partie hors de terre — c'est normal et ne nuit pas à la qualité.
Résistance : Variété solide et fiable, sans fragilité particulière. Bonne tolérance aux conditions habituelles du potager. Sensibilité standard à la cercosporiose et aux altises. La rotation des cultures reste recommandée.
En cuisine
Betterave idéale pour les tranches régulières en carpaccio, en salade ou en garniture de plat. Se cuit entière à l'eau ou à la vapeur, puis se tranche en rondelles parfaitement uniformes. Très pratique pour les conserves en bocaux et les salades composées en quantité.
Conservation : Bonne conservation en cave fraîche dans du sable, de 3 à 5 mois. Se congèle bien cuite en tranches. Excellente pour la mise en bocaux au vinaigre grâce à ses tranches régulières.
Sol, semis, entretien, récolte
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