Chioggia
Betterave · Mi-saison — environ 55 à 65 jours après levée
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Variété ancienne d'origine italienne, native de la région de Chioggia près de Venise. Elle est connue depuis le XIXe siècle et reste l'une des betteraves les plus spectaculaires visuellement, avec ses anneaux alternés rose et blanc visibles en coupe transversale. Une valeur sûre du potager décoratif.
Saveur
Saveur douce et peu terreuse, avec une chair croquante consommée crue. À la cuisson, les anneaux bicolores ont tendance à se fondre ; la saveur reste délicate et sucrée, plus légère que la betterave rouge classique.
Culture
Se cultive sans particularité par rapport aux autres betteraves. Semer en place à partir d'avril jusqu'en juillet. Éclaircir à 12 cm pour obtenir de belles racines bien rondes. Les anneaux bicolores sont plus marqués sur des betteraves récoltées à bonne maturité, sans excès de croissance.
Résistance : Variété robuste et rustique, sans sensibilité particulière. Bonne tolérance à la chaleur estivale. Comme toutes les betteraves, surveiller la cercosporiose et pratiquer la rotation des cultures.
En cuisine
Particulièrement appréciée crue, tranchée finement en carpaccio pour révéler ses anneaux décoratifs. Elle agrémente les salades composées, les planches apéritives et les entrées soignées. Cuite, elle se sert en accompagnement ou en soupe, mais sa particularité visuelle s'atténue à la cuisson.
Conservation : Conservation classique : plusieurs mois en cave fraîche dans du sable. Consommer de préférence rapidement après récolte pour profiter de sa texture croquante. Se congèle cuite mais perd sa netteté visuelle.
Sol, semis, entretien, récolte
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