Crapaudine
Betterave · Mi-tardive — environ 70 à 90 jours après levée
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La Crapaudine est l'une des plus vieilles variétés de betterave connues, cultivée en France depuis le Moyen Âge — certaines sources la citent dès le XVIe siècle. Son nom vient de la texture rugueuse et foncée de sa peau, qui évoque le dos d'un crapaud. Variété de conservation et de tradition, elle est aujourd'hui portée par les maraîchers bio et les passionnés de semences patrimoniales.
Saveur
Saveur exceptionnellement sucrée et fine, avec très peu d'amertume terreuse. Chair dense et fondante à la cuisson, considérée par beaucoup comme la plus savoureuse des betteraves anciennes. Texture non filandreuse même sur de grosses racines bien mûres.
Culture
Culture identique aux autres betteraves allongées : sol profond et léger indispensable pour que la racine se développe sans se déformer. Semer en place à partir d'avril, éclaircir à 15 cm. Sa croissance est légèrement plus lente que les variétés modernes — à semer en priorité pour les récoltes d'automne et la conservation hivernale.
Résistance : Variété ancienne robuste, bien adaptée aux conditions de culture extensives. Bonne tolérance aux sols moins riches que les hybrides modernes. Surveiller la cercosporiose en fin d'été. Excellente tenue au froid automnal.
En cuisine
Betterave de choix pour la cuisson longue au four entière, en papillote, qui concentre ses sucres et développe ses arômes. Excellente cuite à l'eau ou à la vapeur, servie froide avec vinaigrette, ou chaude avec beurre noisette. Se prête au séchage en chips et aux conserves au vinaigre.
Conservation : Variété de garde par excellence : se conserve 4 à 6 mois en cave fraîche dans du sable légèrement humide. Sa peau épaisse et rugueuse la protège naturellement. Peut rester en terre jusqu'aux premières gelées.
Sol, semis, entretien, récolte
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