Calabrese
Brocoli · Mi-précoce à mi-tardive — 70 à 90 jours après repiquage
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Calabrese est la variété de brocoli la plus répandue en Europe, originaire de Calabre, dans le sud de l'Italie. C'est la référence du commerce et du potager amateur, reconnue pour sa grosse pomme centrale bien formée et son comportement fiable en culture. Elle a largement contribué à populariser le brocoli hors d'Italie.
Saveur
Saveur douce et légèrement sucrée, très typée brocoli. Chair ferme et tendre à la cuisson, sans amertume excessive. Texture agréable, que ce soit cuite à la vapeur, sautée ou consommée crue.
Culture
Plant vigoureux et robuste, de port dressé, atteignant 60 à 80 cm de hauteur. Produit une pomme centrale volumineuse, puis des tiges latérales plus petites après la récolte principale. Se cultive en semis de printemps pour une récolte estivale, ou en semis de mai-juin pour l'automne.
Résistance : Bonne tolérance aux températures fraîches et aux variations climatiques. Sensible à la hernie du chou en sol acide et humide — assurer une bonne rotation des cultures. Protéger des chenilles de piéride avec un voile filet.
En cuisine
Idéal à la vapeur, sauté à l'ail et à l'huile d'olive, ou en gratin. La grosse pomme se découpe facilement en bouquets réguliers, pratiques pour les préparations familiales. Se prête bien aux woks, aux soupes et aux quiches.
Conservation : Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur. Se congèle après blanchiment de 3 minutes à l'eau bouillante, puis refroidissement rapide. Les bouquets congelés se gardent jusqu'à 12 mois.
Sol, semis, entretien, récolte
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