Brocoli
Brassica oleracea var. italica · Brassicacées (Crucifères)
Le brocoli (Brassica oleracea var. italica) est un légume d'origine méditerranéenne appartenant à la grande famille des Brassicacées. Il produit une pomme centrale compacte, formée de boutons floraux, que l'on récolte avant l'ouverture des fleurs. C'est un légume riche en vitamines et antioxydants, particulièrement apprécié pour sa culture facile en saison fraîche.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol profond, riche en matière organique, bien drainé mais retenant l'humidité. Incorporer du compost ou du fumier bien décomposé avant la plantation. pH idéal entre 6 et 7. Les sols argileux-limoneux conviennent bien.
Exposition
Plein soleil ou mi-ombre légère, dans un emplacement abrité des vents forts. Le brocoli tolère mieux la mi-ombre que la tomate, surtout en été. Les températures fraîches (10 à 20°C) favorisent la formation de belles pommes.
Arrosage
Arrosage régulier et modéré, en évitant les excès qui favorisent les maladies. Arroser au pied sans mouiller le feuillage. Pailler pour conserver l'humidité du sol et limiter l'évaporation, surtout lors des périodes sèches.
Espacement
50 à 60 cm entre les plants, 60 à 70 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer en godets ou en caissettes, à 1 cm de profondeur, dans un terreau fin. Pour une récolte estivale, semer en intérieur de février à avril à 15-18°C. Pour une récolte automnale, semer en extérieur de mai à juillet. La levée intervient en 5 à 10 jours.
Repiquage
Repiquer en pleine terre lorsque les plants ont 4 à 5 feuilles, soit 4 à 6 semaines après le semis. Enterrer légèrement la tige pour favoriser l'ancrage. Bien arroser à la plantation et protéger des limaces les premiers jours.
Entretien
Taille
Retirer les feuilles jaunies au fur et à mesure. Après la récolte de la pomme centrale, supprimer les feuilles basses abîmées pour aérer le plant et encourager l'émission de pousses latérales chez les variétés qui en produisent.
Tuteurage
Le tuteurage n'est généralement pas nécessaire pour le brocoli. Sur un sol meuble ou exposé au vent, un léger buttage de la base de la tige suffira à stabiliser les plants de grande taille.
Maladies et ravageurs
Principaux ravageurs : piéris du chou (chenilles), altise, puceron cendré. Protéger avec un voile anti-insectes dès la plantation. Le mildiou et la hernie du chou (Plasmodiophora brassicae) peuvent survenir en sol acide et humide. Pratiquer la rotation des cultures sur 3 à 4 ans.
Récolte et conservation
Quand récolter
Récolter la pomme centrale quand elle est bien compacte et avant que les boutons floraux ne commencent à jaunir ou à s'ouvrir. Couper à 10-15 cm sous la pomme avec un couteau propre, en laissant le plant en place pour favoriser les repousses latérales.
Conservation
Le brocoli se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide. Il se congèle excellemment après blanchiment de 3 minutes, ce qui permet de conserver les récoltes abondantes plusieurs mois.
6 variétés
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