Romanesco
Brocoli · Mi-tardive à tardive — 80 à 100 jours après repiquage
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Le romanesco, originaire de la région de Rome, est connu pour son architecture remarquable : sa pomme est formée de spirales fractales qui répètent le même motif à toutes les échelles. Techniquement plus proche du chou-fleur que du brocoli du point de vue botanique, il est souvent classé avec les brocolis en raison de sa couleur verte et de son goût intermédiaire.
Saveur
Saveur plus douce et plus fine que le brocoli classique, avec une légère note de noisette. La texture est ferme et croquante, moins herbacée que le brocoli, ce qui en fait une entrée en matière agréable pour les personnes peu habituées aux brassicées.
Culture
Plant de bonne vigueur, pouvant dépasser 70 cm de hauteur. Il est plus exigeant en températures que le brocoli classique : il aime les étés tempérés et les automnes doux. Un stress thermique en cours de culture peut provoquer une montaison prématurée ou une pomme déformée. Préférer un semis de mai-juin pour une récolte automnale en conditions tempérées.
Résistance : Sensible aux mêmes ravageurs que les autres brassicées. La chaleur estivale excessive peut perturber la formation de la pomme. Assurer un sol frais et bien humide en période de formation de la pomme. Rotation des cultures obligatoire.
En cuisine
Le romanesco se prête à toutes les cuissons : vapeur, rôti au four avec un filet d'huile d'olive, gratiné ou cru en crudités. Sa forme décorative en fait un légume particulièrement élégant à présenter entier ou en bouquets sur un plateau de crudités.
Conservation : Se conserve 4 à 6 jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge ou un sac. Se congèle après blanchiment. Sa belle couleur vert clair peut légèrement ternir à la cuisson prolongée — cuire à peine à la vapeur pour la préserver.
Sol, semis, entretien, récolte
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