Sessantina
Brocoli · Très précoce — 45 à 60 jours après repiquage (d'où le nom : sessanta = soixante)
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Sessantina signifie littéralement "la soixantaine" en italien, en référence aux environ 60 jours de culture avant la première récolte. C'est une variété italienne ancienne, typique des jardins familiaux du sud de l'Italie, qui produit non pas une grosse pomme centrale mais une multitude de petites tiges branchues récoltables sur une longue période. Elle est idéale pour les potagers en cueillette continue.
Saveur
Saveur franche et herbacée, légèrement piquante à cru, plus douce à la cuisson. Les tiges sont tendres et les feuilles comestibles, ce qui en fait un légume très généreux dont on consomme presque tout le plant.
Culture
Plant buissonnant et ramifié, atteignant 60 à 90 cm de hauteur. Ne forme pas de grosse pomme centrale structurée ; à la place, il produit continuellement des tiges latérales garnies de petits boutons floraux. La récolte fréquente stimule de nouvelles émissions. Convient aussi bien pour un semis de printemps que pour un semis d'été en vue d'une récolte automnale.
Résistance : Bonne vigueur et bonne adaptation aux conditions méditerranéennes et tempérées. Moins exigeant en froid que les variétés à grosse pomme. Surveiller les piérides et les pucerons tout au long de la longue période de culture. Rotation des cultures conseillée.
En cuisine
Idéal pour les recettes italiennes traditionnelles : sauté à l'huile d'olive, à l'ail et au piment, ou mélangé à des orecchiette comme dans la cuisine des Pouilles. Les feuilles tendres se cuisent comme des blettes ou s'ajoutent aux soupes. Se prête aussi bien à une cuisson rapide à la poêle qu'à une consommation crue jeune.
Conservation : À consommer rapidement, dans les 2 à 3 jours après récolte. Les petites pousses fraîches ne supportent pas bien un stockage prolongé. Récolter régulièrement en petites quantités plutôt que d'accumuler. Se blanchit et se congèle si la production est abondante.
Sol, semis, entretien, récolte
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