De Cicco
Brocoli · Précoce — 50 à 65 jours après repiquage
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De Cicco est une variété ancienne italienne, cultivée depuis le XIXe siècle. Son nom fait référence à la famille De Cicco qui en assura la sélection en Italie du Centre. Elle se distingue par sa nature très généreuse en pousses secondaires : après la récolte de la petite pomme centrale, le plant produit de nombreuses tiges latérales pendant plusieurs semaines, prolongeant considérablement la période de récolte.
Saveur
Saveur fine et légèrement herbacée, moins prononcée que les variétés à grosse pomme. Les jeunes pousses latérales sont particulièrement tendres et savoureuses, presque fondantes à la cuisson.
Culture
Plant de taille moyenne (50 à 70 cm), à port étalé. La pomme centrale est petite comparée aux variétés modernes, mais le plant compense par une abondance de tiges latérales récoltables sur 4 à 8 semaines. Adaptée à une récolte étalée pour une famille ou un jardin en production continue. Se sème en avril-mai pour une récolte d'été-automne.
Résistance : Bonne rusticité et tolérance aux températures variables. Sensible aux mêmes ravageurs que les autres brocolis (piérides, pucerons). Sa longue période de présence au jardin demande une surveillance régulière du feuillage.
En cuisine
Les tiges et bouquets récoltés au fil du temps conviennent bien aux préparations à l'italienne : sautés à l'ail, à l'huile d'olive et au piment, ou mélangés à des pâtes. Les petites pousses cueillies jeunes peuvent aussi se consommer crues en salade.
Conservation : Se conserve 2 à 4 jours au réfrigérateur. Les petites pousses latérales sont plus fragiles que les grosses pommes — consommer rapidement après récolte. Le blanchiment-congélation reste possible pour les surplus.
Sol, semis, entretien, récolte
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