Violet du Cap
Brocoli · Mi-précoce — 65 à 80 jours après repiquage
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Le Violet du Cap est une variété ancienne, probablement sélectionnée en Afrique du Sud (région du Cap), connue en Europe depuis le XIXe siècle. Sa couleur violette caractéristique la distingue immédiatement des brocolis verts classiques. Elle est appréciée pour son goût doux et pour l'apport décoratif de ses teintes dans les assiettes et au jardin.
Saveur
Saveur douce et délicate, légèrement sucrée, moins amère que certaines variétés vertes. La chair est tendre et fondante à la cuisson. La couleur violette, liée à la présence d'anthocyanes, disparaît en partie à la chaleur.
Culture
Plant de vigueur moyenne, d'un port proche du brocoli classique. Se comporte bien en culture d'automne. La couleur violette est plus intense par temps frais ; les températures basses accentuent la pigmentation anthocyanique de la pomme. Produira également quelques tiges latérales après la récolte principale.
Résistance : Bonne rusticité générale, supporte les légères gelées de début d'automne. Sensibilités habituelles des brassicées : piérides, pucerons, hernie du chou. Pratiquer la rotation des cultures et utiliser un voile anti-insectes préventif.
En cuisine
Particulièrement attrayant cru en salade ou sur un plateau de crudités grâce à sa couleur. À la vapeur ou légèrement sauté, il conserve une belle teinte violacée si la cuisson reste courte. Sa douceur le rend accessible aux enfants.
Conservation : Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur. Se congèle après blanchiment, bien que la couleur violette s'atténue davantage que pour les brocolis verts. À consommer rapidement après récolte pour profiter pleinement de son aspect décoratif.
Sol, semis, entretien, récolte
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