Blanche de Küttigen
Carotte · Mi-saison — environ 100 à 120 jours après le semis
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Variété ancienne d'origine suisse, dont le nom fait référence au village de Küttigen dans le canton d'Argovie. Peu répandue dans le commerce conventionnel, elle est préservée par les semenciers paysans et les amateurs de variétés patrimoniales. Sa couleur blanche la rend originale dans les assortiments de carottes multicolores.
Saveur
Saveur fine et délicate, moins sucrée que les carottes oranges mais très douce en bouche. Chair blanche et tendre, légèrement croquante, avec une note subtile et peu prononcée. Appréciée des personnes sensibles aux goûts forts.
Culture
Se cultive comme les autres carottes longues, dans un sol bien ameubli et profond pour permettre un bon développement de la racine. Demande un sol léger et sans obstacle. La blancheur de la racine n'affecte pas ses besoins culturaux.
Résistance : Sensibilité habituelle à la mouche de la carotte. Préférer un voile anti-insectes ou une association avec des plantes aromatiques pour limiter les attaques.
En cuisine
Idéale crue, râpée en salade, pour mettre en valeur sa couleur originale et sa saveur douce. Elle se cuit à la vapeur, rôtie ou en soupe, et apporte une note visuelle intéressante dans les plats mixtes avec des carottes orange ou violettes.
Conservation : Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour un stockage prolongé, l'enterrer dans du sable légèrement humide à l'abri du gel, comme toute carotte de conservation.
Sol, semis, entretien, récolte
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