Carotte
Daucus carota subsp. sativus · Apiacées (Ombellifères)
La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est l'un des légumes-racines les plus cultivés au potager et parmi les plus consommés en France. Elle appartient à la famille des Apiacées et se décline en une multitude de formes, longueurs et couleurs. Rustique et productive, elle convient aussi bien aux débutants qu'aux jardiniers expérimentés.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol léger, profond, meuble et bien drainé, sans cailloux ni mottes. Un sol argileux ou trop compact entraîne des racines fourchues et déformées. Travailler le sol en profondeur à l'automne et éviter les apports de fumure fraîche qui favorisent le feuillage au détriment de la racine. pH idéal entre 6 et 7.
Exposition
Plein soleil de préférence, bien que la carotte tolère une ombre légère en cours de journée. Choisir un emplacement dégagé, sans ombrage d'arbres ou de structures. La chaleur favorise le développement sucré de la racine.
Arrosage
Arrosage régulier et modéré, en évitant les alternances de sécheresse et d'humidité excessive qui provoquent des racines éclatées. En été, arroser une à deux fois par semaine. Le paillage permet de maintenir l'humidité et de limiter les arrosages.
Espacement
5 à 8 cm entre les plants après éclaircissage, 25 à 30 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer en pleine terre directement, en lignes ou à la volée, à partir de mars-avril jusqu'en juillet selon les variétés. Enfouir les graines à 1 cm de profondeur, dans un sol finement préparé. La levée est lente (2 à 3 semaines) et demande une humidité constante du sol. La température de germination idéale est de 15 à 18°C.
Repiquage
La carotte ne se repique pas — elle craint le moindre traumatisme de la racine pivotante. Le semis en place est impératif. Un semis en modules biodégradables est possible pour les variétés courtes mais reste peu pratiqué.
Entretien
Taille
Éclaircir les jeunes plants dès que les feuilles font 5 à 8 cm de hauteur, en laissant 5 à 8 cm entre chaque plant. L'éclaircissage est indispensable pour obtenir de belles racines régulières. Éliminer les mauvaises herbes tôt, car la carotte est peu compétitive à ses débuts.
Tuteurage
Aucun tuteurage nécessaire. La carotte est une plante basse dont le feuillage plumeux se maintient seul. Veiller simplement à ne pas tasser le sol lors des opérations de désherbage.
Maladies et ravageurs
La mouche de la carotte est le principal ravageur — ses larves creusent des galeries dans les racines. Prévention : couvrir avec un voile anti-insectes, associer aux poireaux ou aux oignons, et décaler les semis après le pic de vol de fin avril. L'alternariose et la septoriose peuvent tacher le feuillage par temps humide, sans impact grave sur la récolte.
Récolte et conservation
Quand récolter
Récolter selon la taille souhaitée, généralement 80 à 130 jours après le semis selon la variété. Saisir la touffe de feuilles et tirer tout en dévissant légèrement. Si le sol est sec, arroser la veille pour faciliter l'arrachage sans casser la racine.
Conservation
Les carottes se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur dans un sachet perforé. Pour une longue conservation hivernale, les enterrer dans du sable légèrement humide à l'abri du gel. Elles se congèlent bien après blanchiment et se prêtent à la confection de jus, soupes et purées.
24 variétés
Chair blanche, saveur délicate → Blanche de Küttingen →
Courte et trapue, très sucrée → Colmar à Cœur Rouge
Grosse, bonne conservation hivernale → Cosmic Purple
Peau violette, chair orange →
Courte, ronde, idéale sols lourds → Demi-Longue de Luc →
Chair jaune, douce →
Classique, demi-longue, sucrée → Nantaise améliorée 2 → Nantaise améliorée 3 →
Longue, cylindrique, croquante →
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