Cosmic Purple
Carotte · Mi-saison — environ 75 à 100 jours après le semis
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Variété sélectionnée aux États-Unis par l'Université Texas A&M à la fin des années 1990, introduite au grand public dans les années 2000. Sa couleur violette est due aux anthocyanes, pigments antioxydants concentrés dans la peau et la zone extérieure de la racine. Elle fait partie des carottes dites "patrimoniales colorées" très prisées des potagers ornementaux.
Saveur
Saveur légèrement épicée et sucrée, avec une touche plus prononcée que les carottes orange standard. La cuisson atténue la couleur violette de la peau et révèle la chair orange. Crue, elle offre le meilleur de sa palette aromatique.
Culture
Se cultive exactement comme une carotte orange classique, sans exigence particulière. Semis en pleine terre de mars à juillet. La couleur violette se développe pleinement à maturité, sous l'effet du soleil. Un sol trop riche en azote peut réduire l'intensité de la couleur.
Résistance : Sensibilité classique à la mouche de la carotte. Prévoir un voile anti-insectes, surtout lors du premier vol de printemps (avril-mai). Rusticité comparable aux autres carottes du commerce.
En cuisine
Particulièrement spectaculaire crue, râpée ou en bâtonnets, pour tirer parti de sa couleur vive. Elle apporte une touche décorative aux salades composées et aux plateaux de crudités. À noter que la cuisson atténue la couleur — préférer une cuisson courte à la vapeur pour la conserver.
Conservation : Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un sachet perforé. Peut être stockée en cave dans du sable humide comme toute carotte de taille comparable.
Sol, semis, entretien, récolte
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