De Guérande
Carotte · Mi-saison — environ 90 à 110 jours après le semis
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Variété ancienne bretonne dont l'origine est liée au pays de Guérande, dans le département de la Loire-Atlantique. Sa forme courte et ramassée a été sélectionnée pour tolérer les sols lourds, humides et sableux du littoral breton. Elle fait partie du patrimoine maraîcher de la région et est préservée par de nombreux semenciers paysans.
Saveur
Saveur douce et sucrée, chair tendre et juteuse. Son format compact concentre bien les arômes. Très agréable crue en bâtonnets ou râpée, et fondante à la cuisson.
Culture
Variété idéale pour les sols lourds, argileux ou peu profonds où les carottes longues peineraient à se développer. Semis de mars à juillet en pleine terre. Elle convient aussi parfaitement à la culture en bacs, jardinières profondes de 25 à 30 cm, ou en lasagnes. Espacer de 5 à 7 cm après éclaircissage.
Résistance : Bonne tolérance aux conditions difficiles et aux sols compacts. Sensibilité habituelle à la mouche de la carotte, à contrer par un voile anti-insectes ou une association avec des alliacées (oignons, poireaux).
En cuisine
Excellente crue à croquer ou en bâtonnets pour l'apéritif. À la cuisson, elle se prête aux ragoûts, soupes et carottes à la crème. Sa taille réduite permet de la cuire entière ou en rondelles épaisses, ce qui préserve sa tendreté.
Conservation : Se conserve quelques semaines au réfrigérateur. Moins adaptée au stockage hivernal en cave que les grosses variétés de conservation, elle est généralement consommée rapidement après récolte.
Sol, semis, entretien, récolte
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