Colmar à Cœur Rouge
Carotte · Tardive — 110 à 130 jours après le semis
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Variété ancienne alsacienne, dont le nom fait référence à la ville de Colmar. Sélectionnée avant tout pour sa bonne conservation hivernale, elle est traditionnellement arrachée à l'automne et stockée en cave jusqu'au printemps. Sa taille généreuse permet de garnir le cellier pour les longs mois d'hiver.
Saveur
Saveur douce et bien équilibrée, chair dense et peu fibreuse. Moins sucrée que les types Nantais mais très agréable cuite. Le coeur coloré offre une légère intensité supplémentaire.
Culture
Semis de mai à juillet pour une récolte automnale. Demande un sol profond et bien ameubli en raison de sa taille. Espacer de 6 à 8 cm entre les plants après éclaircissage. Laisser les racines en terre le plus tard possible, jusqu'aux premières gelées, pour une meilleure conservation.
Résistance : Bonne résistance au froid en terre en automne. Sensibilité habituelle à la mouche de la carotte en cours de végétation. Protéger les semis printaniers et estivaux par un voile anti-insectes.
En cuisine
Polyvalente en cuisine : soupe, pot-au-feu, rôtie au four, en julienne ou en purée. Sa chair dense supporte bien les longues cuissons. Excellente en carottes braisées à l'étouffée.
Conservation : Variété de conservation par excellence. Après arrachage, couper les fanes et stocker en cave dans des caisses de sable légèrement humide. Se conserve ainsi de novembre jusqu'en mars-avril.
Sol, semis, entretien, récolte
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