À Couper
Céleri · Première récolte de feuilles possible 8 à 10 semaines après semis
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Le céleri à couper est la forme la plus proche du céleri sauvage ; il est cultivé uniquement pour son feuillage très aromatique. Cette variété peut se comporter comme une vivace en zone tempérée douce, repoussant d'une année sur l'autre si les hivers restent modérés. Elle est idéale pour les jardiniers cherchant un aromate régulier et peu exigeant.
Saveur
Arôme de céleri très intense et concentré, nettement plus puissant que les variétés à côtes ou à racine. Les feuilles finement découpées libèrent leurs huiles essentielles à la moindre manipulation.
Culture
Port touffu et buissonnant, la plante s'étale sur 30 à 40 cm. La récolte se pratique en coupant les tiges à 5 cm du sol pour stimuler la repousse. Plus rustique et moins exigeante en eau que les autres formes de céleri, elle tolère mieux les sols ordinaires et les légères sécheresses passagères.
Résistance : Variété naturellement plus robuste que les céleris à côtes ou à rave. Elle est moins sensible aux maladies foliaires grâce à ses feuilles plus fines et à son port aéré. Reste néanmoins sensible aux grandes gelées prolongées en dessous de -5 °C ; un paillage hivernal prolonge la végétation.
En cuisine
Utilisation exclusivement aromatique : les feuilles et les tiges fines ciselées parfument soupes, bouillons, sauces, farces et marinades. Elles remplacent avantageusement le persil dans de nombreuses recettes. Leur intensité impose de les employer avec parcimonie.
Conservation : Les feuilles fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un sachet légèrement humide. Pour une conservation prolongée, les faire sécher à l'ombre ou les congeler finement ciselées dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.
Sol, semis, entretien, récolte
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