Céleri
Apium graveolens · Apiacées (Ombellifères)
Le céleri (Apium graveolens) est une plante bisannuelle cultivée comme annuelle, appréciée pour ses côtes croquantes, ses racines charnues ou ses feuilles aromatiques selon la variété. Originaire des zones humides du bassin méditerranéen et d'Asie centrale, il appartient à la famille des Apiacées et se décline en trois grands types : céleri-branche, céleri-rave et céleri à couper.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Le céleri exige un sol profond, frais, riche en matière organique et bien drainé. Un apport de compost mûr à l'automne précédent est recommandé. Le pH idéal se situe entre 6 et 7. Les sols lourds et mal drainés favorisent les pourritures.
Exposition
Préférez une exposition ensoleillée à mi-ombragée. Le céleri apprécie la fraîcheur et supporte mal les chaleurs estivales prolongées qui provoquent une montée en graine prématurée. Un emplacement abrité des vents desséchants est conseillé.
Arrosage
L'arrosage doit être régulier et abondant : le céleri est très sensible aux manques en eau qui provoquent des tiges creuses et une saveur amère. Arrosez au pied pour limiter les maladies foliaires et paillez généreusement pour maintenir l'humidité.
Espacement
30 à 40 cm entre les plants, 40 à 50 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semez sous abri chauffé de février à mars, sur terrine en surface (graines non recouvertes, elles ont besoin de lumière pour germer). La température idéale de germination est de 18 à 20 °C. La levée est lente et irrégulière, comptez 2 à 3 semaines.
Repiquage
Repiquez en godets lorsque les plantules ont 2 à 3 vraies feuilles, puis en pleine terre après les dernières gelées, généralement de mai à début juin. Enterrez les plants jusqu'au collet sans recouvrir le cœur de la rosette.
Entretien
Taille
Pour le céleri-branche, pratiquez le buttage des tiges 3 à 4 semaines avant la récolte afin de les blanchir et adoucir leur saveur. Le céleri-rave ne nécessite pas de taille particulière, mais supprimez les feuilles extérieures jaunissantes pour aérer la base. Le céleri à couper se taille au fur et à mesure des besoins.
Tuteurage
Aucun tuteurage n'est nécessaire pour le céleri. Les plants sont naturellement suffisamment solides et compacts pour se tenir seuls, quelle que soit la variété.
Maladies et ravageurs
La septoriose (taches foliaires brunes) et la brûlure des feuilles sont les maladies les plus fréquentes ; favorisez l'aération et évitez les arrosages sur le feuillage. La mouche du céleri peut miner les feuilles : couvrez les jeunes plants d'un voile anti-insectes. La sclérotiniose est à craindre en sol humide et froid.
Récolte et conservation
Quand récolter
Le céleri-branche se récolte d'août à novembre lorsque les tiges atteignent 30 à 40 cm. Le céleri-rave se récolte à partir de septembre quand la boule dépasse 10 cm de diamètre, jusqu'aux premières gelées sévères. Le céleri à couper se cueille feuille par feuille dès que la plante est bien établie.
Conservation
Le céleri-branche se conserve une à deux semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide. Le céleri-rave se conserve plusieurs mois en cave fraîche et aérée, ou en cagette de sable. Les feuilles peuvent être séchées ou congelées pour un usage aromatique prolongé.
19 variétés
Feuilles aromatiques, vivace →
Grosse boule, chair blanche → Chénopode De →
Céleri-branche, côtes dorées →
Céleri-branche classique →
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