Tall Utah
Céleri · Mi-saison — environ 120 à 130 jours après semis
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Tall Utah est une variété américaine classique de céleri-branche, très répandue dans le monde entier pour sa régularité et sa facilité de culture. Elle produit de grandes touffes bien dressées avec des côtes larges, lisses et bien remplies, idéales pour la vente et l'usage en cuisine.
Saveur
Saveur de céleri franche et équilibrée, légèrement poivrée, avec des côtes fermes et croquantes. L'amertume reste modérée, notamment après blanchiment partiel des tiges.
Culture
Plante vigoureuse à port très érigé, pouvant atteindre 60 à 70 cm. Elle s'adapte bien à différents types de sols à condition qu'ils restent frais et fertiles. Le blanchiment par buttage ou par enveloppement des tiges 2 à 3 semaines avant la récolte améliore la tendreté et la présentation.
Résistance : Variété réputée pour sa bonne robustesse générale. Elle reste cependant sensible à la septoriose en conditions humides et aux attaques de la mouche du céleri sur les jeunes plants. Un voile anti-insectes en début de culture est une précaution efficace.
En cuisine
Variété polyvalente aussi bien en cru qu'en cuit. Les côtes craquantes se mangent en crudités, en jus ou en sauce. En cuisine, elles entrent dans la garniture aromatique de base (mirepoix), les potages, les ragoûts et les farces. Les feuilles s'utilisent comme le persil pour parfumer les plats.
Conservation : Se conserve une à deux semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un film ou un linge humide. Pour une conservation plus longue, les côtes peuvent être découpées et congelées après blanchiment à l'eau bouillante.
Sol, semis, entretien, récolte
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