Berlandier
Céleri · Mi-saison — environ 120 à 150 jours après semis
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Berlandier est une variété de céleri-branche ancienne, appréciée pour sa régularité et sa bonne tenue au potager. Elle produit des touffes bien formées avec des côtes larges et pleines. Variété traditionnelle qui convient bien aux jardins familiaux cherchant une production fiable sur une longue période.
Saveur
Saveur de céleri typique, équilibrée, avec une bonne fermeté en bouche. Les côtes restent juteuses et croquantes, avec une amertume modérée qui s'adoucit après cuisson.
Culture
Port érigé, la plante nécessite un sol maintenu constamment frais et bien fertilisé. Comme toutes les variétés de céleri-branche, le buttage progressif des pieds quelques semaines avant la récolte permet de blanchir les côtes et d'en améliorer la finesse gustative. L'arrosage doit rester régulier tout au long de la végétation.
Résistance : Sensibilité habituelle aux maladies du céleri, notamment la septoriose et les attaques de mouche du céleri en début de végétation. Protégez les jeunes plants par un voile anti-insectes et évitez les arrosages sur le feuillage pour limiter les infections fongiques.
En cuisine
Variété polyvalente adaptée aussi bien à la consommation crue en crudités que cuite en soupe, braisée ou gratinée. Les côtes charnues se prêtent bien à la cuisson lente dans les ragouts et les pots-au-feu. Les feuilles parfument les bouillons et les courts-bouillons.
Conservation : Se conserve une à deux semaines au réfrigérateur dans un linge légèrement humide. Pour un stockage plus long, les côtes peuvent être découpées et congelées après un rapide blanchiment à l'eau bouillante salée.
Sol, semis, entretien, récolte
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