Frisée de Meaux
Chicorée · Mi-saison — environ 90 à 110 jours du semis à la récolte.
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Variété traditionnelle française, la Frisée de Meaux est l'une des références classiques de la chicorée frisée. Elle forme une belle rosette très découpée, aux feuilles finement dentelées, avec un cœur naturellement clair qui lui vaut sa réputation dans les salades composées d'automne.
Saveur
Saveur légèrement amère et rafraîchissante. Le cœur blanchi, obtenu par liage ou étiolement naturel, est nettement plus doux et fondant que les feuilles extérieures. Texture fine et croustillante, très agréable en salade.
Culture
Plante vigoureuse et bien adaptée au climat tempéré. Pour obtenir un beau cœur blanc, ligaturer les feuilles extérieures autour du cœur environ 15 à 20 jours avant la récolte. Elle tolère bien les premières gelées légères qui accentuent sa douceur.
Résistance : Bonne résistance au froid pour une frisée. Sensible aux excès d'humidité au collet : veiller à un bon espacement et à ne pas arroser le soir. Les limaces peuvent attaquer les jeunes plants lors du repiquage.
En cuisine
Idéale en salade classique avec des lardons grillés, des croûtons à l'ail et une vinaigrette moutardée. Les feuilles extérieures, plus amères, se marient bien aux noix et aux fromages forts. Peut également être braisée brièvement.
Conservation : Se conserve une semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppée dans un linge humide. À consommer rapidement après la récolte pour préserver le croquant des feuilles.
Sol, semis, entretien, récolte
Suivez vos semis de Frisée de Meaux avec Grainome
Créer un compte gratuit