Chicorée
Cichorium intybus / Cichorium endivia · Astéracées (Composées)
La chicorée (Cichorium intybus ou Cichorium endivia selon les types) est un légume-feuille rustique appartenant à la famille des Astéracées. Appréciée pour sa saveur légèrement amère qui se marie parfaitement aux salades d'automne et d'hiver, elle se décline en nombreux types : frisées, scaroles, radicchios, chicorées à forcer et pain de sucre. Facile à cultiver, elle tolère le froid et s'avère précieuse pour garnir le potager quand les laitues ont disparu.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol frais, bien drainé et modérément riche. Un excès d'azote favorise trop le feuillage au détriment de la saveur et de la conservation. Travailler le sol en profondeur pour permettre l'enracinement, et apporter un compost mûr avant la plantation. Le pH idéal se situe entre 6,5 et 7,5.
Exposition
Mi-ombre à plein soleil. La chicorée supporte bien une légère ombre en été, ce qui limite l'amertume et retarde la montée en graines. Pour les semis d'automne et d'hiver, choisir une exposition ensoleillée pour compenser la faible luminosité saisonnière.
Arrosage
Arrosage régulier mais modéré, en évitant l'excès d'humidité au collet qui favorise les pourritures. En été, arroser le matin au pied des plants. Le paillage aide à maintenir une humidité homogène et à limiter les arrosages.
Espacement
30 à 40 cm entre les plants, 40 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer directement en place ou en terrine selon la variété et la saison. La profondeur de semis est faible, de 0,5 à 1 cm. La température de germination optimale se situe entre 15 et 20 °C ; la levée intervient en 7 à 14 jours. Pour les variétés d'été, semer de mai à juillet ; pour les types d'automne-hiver, semer de juin à août.
Repiquage
Repiquer les plants quand ils comptent 4 à 6 vraies feuilles, environ 4 à 5 semaines après le semis. Arroser copieusement à la plantation et maintenir le sol humide les premiers jours. Éviter de repiquer en pleine chaleur ; préférer un temps couvert ou le soir.
Entretien
Taille
Pas de taille nécessaire au sens strict. Pour les variétés pommantes, pratiquer un liage des feuilles extérieures autour du cœur deux à trois semaines avant la récolte afin de blanchir le cœur, réduire l'amertume et obtenir une texture plus tendre.
Tuteurage
Aucun tuteurage nécessaire. La chicorée pousse en rosette compacte et se tient d'elle-même. Seul le pain de sucre peut nécessiter un liage léger des feuilles pour favoriser la formation d'une pomme bien serrée.
Maladies et ravageurs
Les limaces sont le principal ennemi, notamment sur les jeunes plants. Les pucerons peuvent coloniser les feuilles en été, surtout par temps sec et chaud. En conditions humides, surveiller la pourriture grise (Botrytis) et le mildiou ; l'espacement suffisant des plants et un arrosage au pied limitent les risques.
Récolte et conservation
Quand récolter
Récolter quand la pomme ou la rosette est bien formée et ferme au toucher. Pour les types frisées et scaroles, la récolte a lieu en automne ; pour le radicchio et la Trévise, un épisode de gel améliore la saveur en atténuant l'amertume. Couper à ras du sol ou arracher entièrement selon les besoins.
Conservation
Les chicorées se conservent une à deux semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes. Les variétés pommantes comme le pain de sucre supportent le stockage en cave fraîche et humide pendant plusieurs semaines. Éviter de laver avant conservation pour limiter les pourritures.
25 variétés
Cœur blanc, frisée →
Pomme allongée, douce après gelées → Palla Rossa → Pintone →
Radicchio, feuilles rouge et blanc →
Longue, rouge foncé, amère →
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