Géante Maraîchère
Chicorée · Mi-saison — environ 90 à 110 jours du semis à la récolte.
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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La Géante Maraîchère est une chicorée scarole à très grande rosette, prisée par les maraîchers professionnels pour son rendement et sa facilité de culture. Elle forme de larges plants étalés aux feuilles ondulées et épaisses, ce qui lui vaut une bonne résistance aux conditions difficiles. Variété polyvalente, cultivée aussi bien pour la vente en botte que pour le jardin familial.
Saveur
Saveur douce à légèrement amère, moins prononcée que les radicchios. Le cœur blanchi est fondant et agréable. Les feuilles extérieures, plus fermes et amères, conviennent bien à la cuisson. Texture ample et charnue.
Culture
Semer de mai à juillet pour des récoltes d'été tardif à automne. Prévoir un espacement généreux (35 à 40 cm) compte tenu de la taille des plants. Ligaturer les feuilles extérieures 2 à 3 semaines avant la récolte pour blanchir le cœur et adoucir la saveur. Supporte bien les variations climatiques.
Résistance : Variété rustique, tolérante à la chaleur modérée en été et aux premières gelées en automne. Bonne résistance à la montée en graines. Surveiller les limaces sur les jeunes plants et les pucerons en été. En conditions très humides, un excès d'eau au collet peut provoquer des pourritures.
En cuisine
Polyvalente : à consommer crue en salade avec des vinaigrettes à base de citron ou d'anchois, ou cuite en soupe et en gratin. Les feuilles extérieures, plus amères et fermes, sont excellentes poêlées à l'huile d'olive avec de l'ail. Très utilisée dans la cuisine méditerranéenne et italienne.
Conservation : Se conserve 10 à 14 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes. Pour une conservation plus longue, la stocker en cave fraîche et humide sans la laver. Une fois coupée, consommer rapidement pour éviter l'oxydation des feuilles.
Sol, semis, entretien, récolte
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