Trévise
Chicorée · Tardive — environ 120 à 140 jours du semis à la récolte.
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La Trévise est originaire de la région de Trévise, en Vénétie (Italie). Elle se distingue du radicchio de Vérone par sa pomme allongée et effilée, rappelant vaguement une endive rouge. Sa coloration bordeaux intense et ses nervures blanc nacré en font l'un des légumes d'hiver les plus décoratifs du potager. Elle est protégée par une IGP en Italie.
Saveur
Saveur très amère, plus intense que la Rouge de Vérone, avec une légère astringence. L'amertume est la signature de cette variété et reste prononcée même après le froid. Texture ferme et croquante, particulièrement adaptée à la cuisson.
Culture
Semer de juin à début août. La coloration caractéristique rouge foncé n'apparaît qu'après plusieurs nuits fraîches sous 10 °C ; en l'absence de froid, les feuilles restent vertes et peu pommantes. Certains jardiniers pratiquent le forçage : les plantes sont arrachées après les premiers gels, taillées et mises à rejeter en cave obscure pour obtenir des pommes plus tendres et moins amères.
Résistance : Très bonne résistance au gel, jusqu'à -8 à -10 °C pour les plants bien établis. Sensible à la fonte des semis et aux limaces en début de culture. Par temps doux et humide, surveiller la pourriture grise sur les feuilles extérieures.
En cuisine
Incontournable dans la cuisine vénitienne et du nord de l'Italie. Excellente grillée au four ou sur la plancha avec un filet d'huile d'olive et du sel de mer. S'associe parfaitement au risotto, aux pâtes et aux fromages fondants comme le gorgonzola. Peut être consommée crue en fines lanières dans les salades composées.
Conservation : Se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur. En cave fraîche à 2-4 °C, les pommes entières tiennent un mois. Éviter les variations de température qui accélèrent le flétrissement.
Sol, semis, entretien, récolte
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