Rouge de Vérone
Chicorée · Mi-saison à tardive — environ 110 à 130 jours du semis à la récolte.
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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La Rouge de Vérone est le radicchio classique d'Italie du Nord, originaire de la région de Vérone. Elle forme une petite pomme ronde et serrée, avec une coloration rouge intense striée de blanc qui s'accentue à l'approche des froids automnaux. C'est une variété emblématique de la cuisine italienne, utilisée aussi bien crue que cuite.
Saveur
Saveur franche et prononcée, nettement amère avec une légère note poivrée. Après un passage au froid, l'amertume se tempère et la saveur devient plus ronde. Texture ferme et croquante, très typée.
Culture
Semer de juin à mi-août pour une récolte d'octobre à décembre. La coloration rouge caractéristique n'apparaît pleinement qu'avec la baisse des températures automnales ; des semis trop précoces donnent des plantes vertes et non pommantes. La plante tolère bien les gels modérés, qui sont bénéfiques pour la saveur et la coloration.
Résistance : Bonne tolérance au froid et aux gelées légères. Sensible à la montée en graines si semée trop tôt en saison chaude. Les limaces peuvent endommager les jeunes plants ; surveiller également le mildiou par temps humide.
En cuisine
Incontournable dans les salades composées où sa couleur apporte une note graphique et sa saveur un caractère affirmé. Excellent braisé à la poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail, ou en risotto à l'italienne. Se marie très bien avec les fromages fondants et les noix.
Conservation : Se conserve 10 à 15 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes. Les pommes entières, non entamées, peuvent se conserver 3 à 4 semaines en cave fraîche.
Sol, semis, entretien, récolte
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