Pain de Sucre
Chicorée · Tardive — environ 120 à 150 jours du semis à la récolte.
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Le Pain de Sucre est une chicorée de Witloof à pomme allongée et dressée, évoquant par sa forme une grosse laitue romaine. Son nom lui vient de la silhouette de son cœur serré. C'est une variété d'automne et d'hiver par excellence, très appréciée pour sa douceur après les premiers froids.
Saveur
Saveur douce et légèrement amère, qui s'atténue considérablement après un passage au gel. Le cœur est fondant et peu amer, ce qui en fait une des chicorées les plus accessibles pour les palais peu habitués à l'amertume. Texture charnue et juteuse.
Culture
Semer en juin-juillet pour une récolte d'octobre à décembre. La plante forme d'abord une large rosette avant de serrer ses feuilles en pomme. Le liage facultatif des feuilles extérieures accélère le blanchiment du cœur. Résiste bien aux gelées jusqu'à -5 °C environ, ce qui permet de la laisser en place longtemps au jardin.
Résistance : Très rustique et résistante au froid. Peu sensible aux maladies si les conditions de culture sont correctes. Surveiller les limaces en début de végétation et les risques de pourriture par temps très humide et doux.
En cuisine
Excellent cru en salade d'hiver, seul ou mêlé à d'autres feuilles, relevé d'une vinaigrette au citron. Peut être braisé au beurre ou cuit en gratin. Les feuilles extérieures, plus fermes, supportent bien la cuisson à la poêle.
Conservation : Se conserve plusieurs semaines en cave fraîche (3 à 5 °C) et légèrement humide. Peut aussi être stocké au réfrigérateur 2 à 3 semaines sans perte notable de qualité.
Sol, semis, entretien, récolte
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