Cabus Cœur de Bœuf
Chou · Précoce — 60 à 80 jours après repiquage
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Le Cabus Cœur de Bœuf est une variété ancienne de chou cabus à pomme allongée et pointue, caractéristique des variétés dites en cœur. Sa précocité en fait l'un des premiers choux pommés disponibles au potager, idéal pour combler le vide entre les légumes de printemps et ceux d'été.
Saveur
Saveur douce et fine, moins prononcée que les choux d'hiver. Les feuilles sont tendres et peu fibreuses, ce qui le rend agréable à consommer cru ou en cuisson courte.
Culture
Variété de croissance rapide, de taille modérée. Repiquer espacés de 40 à 50 cm. Sa pomme compacte et serrée résiste bien à l'éclatement. Convient aussi bien en culture de printemps que d'été-automne.
Résistance : Bonne rusticité générale. Sensible à la hernie du chou comme toutes les Brassicacées — respecter impérativement la rotation des cultures. Protéger les jeunes plants de la mouche du chou avec un voile.
En cuisine
Excellent cru en salade finement émincé, légèrement mariné avec un filet de vinaigre. Très bon braisé, sauté à la poêle ou en potée. Ses feuilles tendres se prêtent aussi à la préparation de rouleaux garnis ou de feuilles farcies.
Conservation : Se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur ou en cave fraîche. À consommer de préférence dans le mois suivant la récolte pour profiter de sa fraîcheur.
Sol, semis, entretien, récolte
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