De Bruxelles Long Island
Chou · Mi-saison à tardive — récolte d'octobre à février
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Long Island est une variété américaine classique de chou de Bruxelles, très populaire pour sa régularité de production et la qualité de ses pommes bien serrées et uniformes. C'est une référence parmi les semenciers et les jardiniers amateurs depuis de nombreuses décennies.
Saveur
Saveur typique du chou de Bruxelles, légèrement amère et prononcée. Après les premières gelées, le goût s'adoucit nettement et devient plus fin et sucré. Chair ferme et croquante.
Culture
Plant haut et vigoureux nécessitant un espace suffisant : 50 à 60 cm entre les plants. Butter légèrement le pied en cours de croissance pour renforcer l'ancrage. Pincer l'extrémité du plant fin août pour concentrer l'énergie sur le grossissement des pommes.
Résistance : Variété robuste, bonne résistance au froid et au gel. Sensible à la hernie du chou et aux pucerons cendrés qui colonisent les jeunes pousses — surveiller et traiter à l'eau savonneuse si nécessaire.
En cuisine
À cuire à la vapeur, rôtis au four avec un filet d'huile d'olive, ou sautés au beurre avec des lardons. Excellent en gratin ou associé à des châtaignes pour les repas d'automne. Éviter la surcuisson qui accentue l'amertume.
Conservation : Se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Se congèle très bien après un blanchiment de 3 minutes à l'eau bouillante, ce qui permet d'étaler la consommation tout l'hiver.
Sol, semis, entretien, récolte
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