Kale Nero di Toscana
Chou · Récolte à partir de 3 à 4 mois après repiquage, productive tout l'automne-hiver
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Le Nero di Toscana, aussi appelé chou palmier ou cavolo nero, est une variété italienne ancienne originaire de Toscane, où il entre dans la composition du ribollita, la soupe paysanne traditionnelle. Ses longues feuilles étroites, très frisées et d'un vert presque noir, sont emblématiques et immédiatement reconnaissables.
Saveur
Saveur prononcée, légèrement amère et terreuse, avec une note végétale intense. Les feuilles longues et cloquées ont une texture ferme qui s'attendrit à la cuisson. Le gel améliore sensiblement le goût en réduisant l'amertume.
Culture
Plant haut et élancé qui pousse en rosette terminale au sommet d'une tige nue. Espacer de 50 à 60 cm. Très rustique, il résiste à des gelées importantes. La récolte se fait feuille à feuille en prélevant les feuilles basses pour stimuler la croissance vers le haut.
Résistance : Excellente rusticité hivernale, tient jusqu'à -10°C. Sensible aux mêmes ravageurs que les autres Brassicacées (piérides, pucerons). Un voile en début de culture protège efficacement les jeunes plants.
En cuisine
Indispensable dans la cuisine toscane pour le ribollita. Se prépare sauté à l'huile d'olive avec de l'ail, en chips au four, en smoothie vert ou dans des soupes de légumes. Les feuilles blanchies se congèlent très bien pour une utilisation hors saison.
Conservation : Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. La congélation après blanchiment est idéale pour conserver une production abondante. Résiste bien au froid sur pied, ce qui étend naturellement la période de récolte jusqu'en fin d'hiver.
Sol, semis, entretien, récolte
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