Kale Red Russian
Chou · Précoce — récolte dès 2 à 3 mois après repiquage
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Le Kale Red Russian, aussi appelé Ragged Jack, est une variété ancienne originaire d'Europe de l'Est, répandue en Amérique du Nord au XIXe siècle. Ses feuilles profondément découpées, aux bords festonnés et aux nervures pourpres, lui confèrent une grande valeur ornementale autant que culinaire.
Saveur
Saveur plus douce et moins amère que les autres kales, avec une légère note sucrée et herbacée. Les feuilles sont tendres même crues, ce qui en fait l'un des kales les plus agréables à manger en salade.
Culture
Variété de taille modérée, compacte et facile à cultiver. Espacer de 40 à 50 cm. La récolte se pratique feuille à feuille depuis la base, ce qui stimule continuellement la production. Très rustique, il se sème aussi bien au printemps qu'en été pour une récolte automnale.
Résistance : Bonne résistance au froid et aux gelées légères. Plus tolérant à la chaleur que certains kales, ce qui permet une culture plus étendue dans la saison. Comme toutes les Brassicacées, sensible à la hernie du chou et aux chenilles de piérides.
En cuisine
Idéal en salade cru, finement ciselé avec une vinaigrette à l'huile d'olive et massé pour attendrir les feuilles. Se prépare aussi sauté, en chips au four, en soupe ou mélangé à d'autres légumes verts pour sa couleur décorative.
Conservation : Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un sac légèrement humide. Se congèle blanchi pour une utilisation en cuisine cuite. Sa résistance au froid permet de le laisser en terre et de le récolter au besoin.
Sol, semis, entretien, récolte
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