Chinoise (Ciboule)
Ciboulette · Précoce — première récolte de feuilles 6 à 8 semaines après le semis
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Connue sous le nom de ciboulette chinoise ou ciboulette à l'ail (Allium tuberosum), cette variété est incontournable dans la cuisine asiatique. Ses feuilles plates et larges la distinguent nettement de la ciboulette commune à feuilles tubulaires ; elle est appréciée pour son parfum d'ail délicat et ses fleurs blanches ornementales.
Saveur
Saveur prononcée rappelant l'ail doux, nettement plus forte que la ciboulette commune. Les feuilles plates et charnues dégagent un arôme persistant qui supporte mieux la cuisson que la ciboulette tubulaire classique.
Culture
Touffe vigoureuse et très productive, pouvant atteindre 40 à 50 cm de hauteur. Elle est vivace et résistante, se comportant de manière similaire à la ciboulette commune. Une division de touffe tous les 3 à 4 ans maintient la vigueur de la plante. Préfère un sol bien drainé et un emplacement ensoleillé.
Résistance : Très rustique, elle supporte les hivers froids et résiste bien à la sécheresse une fois établie. Peu sensible aux maladies courantes. Les conditions d'humidité excessive au collet peuvent favoriser des pourritures ; veiller à un bon drainage.
En cuisine
Incontournable dans les cuisines japonaise, coréenne et chinoise pour garnir les nouilles, les gyozas, les soupes miso et les omelettes. Ses feuilles supportent mieux la cuisson que la ciboulette commune, ce qui la rend utile en wok et en sautés. Les fleurs blanches sont également comestibles et décoratives.
Conservation : Utiliser de préférence les feuilles fraîches, ciselées au dernier moment. Elles se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La congélation est possible mais altère légèrement la texture ; les feuilles séchées perdent une grande partie de leur arôme.
Sol, semis, entretien, récolte
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