Commune
Ciboulette · Précoce — première récolte de feuilles 6 à 8 semaines après le semis
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La Commune est la ciboulette de référence, la plus répandue en Europe dans les jardins familiaux comme dans les cuisines professionnelles. Vivace robuste et peu exigeante, elle revient fidèlement chaque printemps et fleurit en été de jolies pompons mauves à lilas, eux aussi comestibles.
Saveur
Saveur fine et douce d'oignon, moins forte que la ciboulette chinoise. Les feuilles tubulaires creuses sont tendres et parfumées, idéales ciselées crues pour préserver leur arôme délicat.
Culture
Port en touffes denses atteignant 25 à 40 cm de hauteur. La division de touffe tous les 3 ans environ permet de renouveler la vigueur et d'obtenir de nouveaux plants. Elle se comporte bien en pleine terre comme en pot, à condition de maintenir une humidité régulière du substrat.
Résistance : Excellente rusticité, supportant des températures bien négatives en hiver. La touffe disparaît en surface à l'automne et repart vigoureusement au printemps. Peu sensible aux maladies, si ce n'est la rouille en fin de saison dans les endroits humides et confinés.
En cuisine
Fine herbe classique de la cuisine française, indispensable pour les omelettes, les fromages frais, les salades, les potages et les sauces froides. Se cisèle finement et s'ajoute en fin de cuisson ou directement crue pour conserver son parfum. Les fleurs mauves parfument les salades et les vinaigres aromatiques.
Conservation : Les feuilles fraîches se gardent 3 à 5 jours au réfrigérateur. Elles se congèlent facilement ciselées à plat, en portions pratiques. Le séchage est possible mais peu recommandé car il atténue fortement les arômes caractéristiques de la ciboulette.
Sol, semis, entretien, récolte
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