De Chine
Ciboulette · Précoce — première récolte de feuilles 6 à 8 semaines après le semis
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La ciboulette De Chine (Allium tuberosum) est une espèce vivace originaire d'Asie de l'Est, cultivée depuis des millénaires en Chine et dans toute l'Asie du Sud-Est. Ses feuilles plates et ses fleurs blanches étoilées la distinguent de la ciboulette européenne, et elle est progressivement adoptée par les jardiniers occidentaux pour sa facilité de culture et sa polyvalence culinaire.
Saveur
Arôme alliacé caractéristique, doux et parfumé, intermédiaire entre la ciboulette commune et l'ail. Les feuilles sont tendres et légèrement croquantes, avec un goût plus prononcé que la ciboulette tubulaire classique.
Culture
Touffe vigoureuse de 30 à 50 cm, très productive. Vivace rustique, elle tolère bien le froid et revient chaque année avec vigueur. Préfère un sol bien drainé et une exposition ensoleillée. La division de touffe tous les 3 à 4 ans est conseillée pour maintenir la productivité.
Résistance : Très bonne rusticité générale. Résistante à la sécheresse une fois bien enracinée. Peu sensible aux ravageurs courants. Comme pour l'ensemble des alliacées, éviter les sols engorgés pour prévenir les pourritures racinaires.
En cuisine
Utilisée dans la cuisine asiatique pour agrémenter bouillons, tofu, riz sauté et viandes grillées. Ses feuilles plates supportent mieux la chaleur que la ciboulette commune, ce qui les rend adaptées à la cuisson rapide en wok. Les boutons floraux et les fleurs blanches sont également comestibles, avec un goût plus doux que les feuilles.
Conservation : Consommer de préférence fraîche, ciselée au dernier moment. Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un sac ou un récipient hermétique. La congélation des feuilles ciselées est possible pour disposer d'un stock hors saison, en sachant qu'elle altère légèrement la texture.
Sol, semis, entretien, récolte
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