Ishikura
Ciboulette · Mi-précoce — premier prélèvement possible 10 à 12 semaines après le semis
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Ishikura est une variété japonaise de cébette ou oignon-tige non bulbeux (Allium fistulosum), sélectionnée pour produire de longs fûts blancs et droits. Très prisée dans la cuisine nippone, elle est connue sous le nom de negi blanc et constitue un ingrédient de base de la gastronomie japonaise traditionnelle. Sa culture est aisée et sa croissance rapide en font une option productive.
Saveur
Saveur douce et fine d'oignon vert, moins piquante que les oignons à bulbe. Le fût blanc charnu est légèrement sucré et croquant, tandis que les parties vertes sont plus aromatiques et herbacées.
Culture
Plante annuelle ou bisannuelle selon les conditions, atteignant 40 à 60 cm de hauteur. Le fût blanc s'obtient par buttage progressif au fil de la croissance : ramener la terre autour des tiges toutes les 2 à 3 semaines pour blanchir et allonger la base comestible. Semer en pépinière ou directement en place, en lignes espacées de 20 à 25 cm.
Résistance : Bonne rusticité, supporte les légères gelées. Peu sensible aux maladies courantes. Un sol bien drainé est nécessaire pour éviter les pourritures au niveau du collet, notamment si la plante est buttée dans un sol froid et humide.
En cuisine
Indispensable dans la cuisine japonaise pour les hot-pots (nabe), le yakitori, les ramen et les sauces tataki. Le fût blanc se consomme cuit, émincé ou en tronçons ; les parties vertes s'utilisent crues, ciselées en garniture. En cuisine française, il remplace avantageusement les cébettes et les jeunes poireaux dans les préparations mijotées.
Conservation : Se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, emmailloté dans du papier absorbant. La congélation est déconseillée pour les fûts entiers qui perdent leur texture croquante ; on peut en revanche congeler les parties vertes ciselées pour une utilisation cuite.
Sol, semis, entretien, récolte
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