Commune
Coriandre · Précoce — premières feuilles disponibles 4 à 6 semaines après le semis
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La variété Commune est la forme la plus répandue en Europe, cultivée depuis des siècles aussi bien pour ses feuilles que pour ses graines. C'est la référence polyvalente du potager, adaptée à toutes les régions tempérées et disponible dans toutes les graineteries.
Saveur
Saveur fraîche, légèrement citronnée et anisée caractéristique de la coriandre classique. Les feuilles sont aromatiques et tendres ; les graines séchées développent un arôme chaud, épicé et légèrement orangé.
Culture
Port dressé, croissance rapide. Tendance marquée à monter en graines par temps chaud et sec ; des semis échelonnés toutes les 3 à 4 semaines permettent de maintenir une production continue de feuilles fraîches tout au long de la saison.
Résistance : Bonne rusticité générale. Sensible à l'excès d'humidité en sol lourd. La chaleur estivale accélère la montée à graines ; préférer les expositions mi-ombragées en été pour prolonger la récolte de feuilles.
En cuisine
Feuilles indispensables dans les cuisines du Maghreb, d'Asie du Sud-Est et d'Amérique latine : taboulé, chutneys, salsas, currys, ceviches. Les graines entières ou moulues parfument les marinades, le pain, les légumineuses et les mélanges d'épices comme le garam masala.
Conservation : Feuilles fraîches : 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou congélation hachée. Graines séchées : jusqu'à 12 mois en bocal hermétique.
Sol, semis, entretien, récolte
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